Z mých receptur - Spaghetti Napoletana

Suroviny na 4 porce:
50 ml olivového oleje extra virgin
3 stroužky česneku
6 větších rajčat a plechovka loupaných rajčat (400 ml)
50 ml rajčatového protlaku
2-4× salsiccia (italská klobása ze syrového masa)
400 g mletého masa 
1 malá chilli paprička (peperoncini)
50 ml červeného vína
lžička cukru
700 g špaget uvařených al-dente
tymián, bazalka, listová petržel
sůl, bílý pepř 
 
 
Příprava:
1. Mleté maso osolíme, opepříme a ochutíme česnekem. Připravíme z něj kuličky velikosti většího ořechu a tři minuty je povaříme ve slané vodě. Vyjmeme a necháme vychladnout.
2. Rajčata omyjeme, nařízneme nožem kůži a spaříme v horké vodě. Až se kůže začne oddělovat, vyjmeme je a ihned šokově zchladíme ledovou vodou. Slupku oloupeme a rajčata rozmačkáme. 
3. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, chilli papričku bez jadérek nakrájíme na jemné proužky.
4. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej a v něm dozlatova orestujeme klobásu a masové kuličky (ty přidáme ve chvíli, kdy budeme klobásy obracet na druhou stranu). Po orestování maso vyjmeme a dáme stranou.
5. V téže pánvi necháme zesklovatět plátky česneku.  Přidáme oba druhy rajčat, protlak, koření, chilli papričku a sekané bylinky a pět minut vaříme.
6. Přidáme víno, cukr, promícháme a vrátíme i krájenou salsicciu a masové kuličky.
7. Na velmi mírném plamenu a za opatrného míchání povaříme 15 minut a odstavíme.
 
Servis:
Těstoviny promícháme s tomatovou omáčkou, naservírujeme na talíř, posypeme bylinkami a ihned podáváme.
 
Receptur na masové knedlíčky/kuličky je řada. Vyzkoušejte vepřové a hovězí maso (1:2), přidejte krájenou orestovanou slaninu, ančovičky, vejce, protlak, strouhanku, sekanou cibuli, petržel, tymián, česnek, sůl, bílý pepř a lžičku olivového oleje.
 
 
 
 
 

Na těchto stránkách naleznete nabídky služeb osobního kuchaře a sommeliéra, receptury z mé kuchařky, zajímavosti a tipy ze světa gastronomie a vinařství, a také nabídku ubytování ve známém vinařském regionu Jižní Moravy.

Stránky průběžně doplňuji, pokud zde nenaleznete konkrétní odpověď na případné dotazy, neváhete mne kontaktovat.

Tip na teď

Jarní vinařská stezka 22. dubna 2017
Krásný jarní zážitek v podobě procházky mezi vinicemi, kde na vás již čeká vinař s nabídkou vín k ochutnání...

Jarní vinařská stezka 22. dubna 2017

Miniaplikace