Kapr s ryzlinkovou omáčkou a pařeným bramborem

 

 

Suroviny:

0,6 kapří filet bez kůže (vykostěný)

1 kg brambor (červené)

0,05 hladká mouka

0,2 rýnský ryzlink

0,1 rybí vývar

0,05 najemno krájená šalotka

0,05 promytý a najemno krájený pórek

0,01 citronová šťáva

2 vaječné žloutky

0,03 máslo 

0,1 olej ke smažení, 

1 bobkový list,

5 hřebíčků,

svazek listové petržele,

sůl, pepř bílý mletý

 

 

Příprava:

• Brambory omyjte, oloupejte, nakrájejte na přibližně stejnou velikost, osolte, opepřte a uvařte v páře (na napařovacím sítku).
• Najemno krájenou šalotku a pórek osmahněte s hřebíčkem na másle, zhaste vínem, přidejte rybí vývar, bobkový list, zredukujte na polovinu množství a sceďte do misky.
• V nerezové nebo skleněné misce ušlehejte vaječný žloutek s vychladlou vinnou redukcí.
• V hrnci přiveďte vodu k varu, na její hladinu položte misku s omáčkou a míchejte dokud směs nezačne houstnout.
• Směs vyjměte z vodní lázně, za stálého míchání přidávejte rozpuštěné máslo a kapky citronové šťávy až dokud nedosáhnete lesklé a homogenní omáčky.
• Omáčku dochuťte solí, bílým pepřem a špetkou cukru a udržujte teplou.
• Rozehřejte si troubu na 90°C.
• Uvařené brambory prohřejte v troubě s rozpuštěným máslem a najemno sekanou petrželí.
• Kapří filet omyjte, osušte, nakrájejte na 4 porce a z obou stran obalte v mouce    (přebytečnou mouku oklepejte).
• Kapra krátce osmahněte z obou stran dozlatova, osolte, opepřete, vyjměte, položte na papírový ubrousek k odsátí přebytečného tuku a nechte „dojít“ v horké troubě.

 

Podávání:

Na nahřátý talíř naaranžujeme vařený brambor, k němu přidáme kapří filet, přelijeme ryzlinkovou omáčkou a dozdobíme lístkem petržele. 

 

 

Do skleničky nalijte dobře vychlazený ryzlink vašeho oblíbeného vinaře a spolu s kaprem pomalu vychutnávejte.

 

Dobrou chuť !

 

 

 

 

 

Na těchto stránkách naleznete nabídky služeb osobního kuchaře a sommeliéra, receptury z mé kuchařky, zajímavosti a tipy ze světa gastronomie a vinařství, a také nabídku ubytování ve známém vinařském regionu Jižní Moravy.

Stránky průběžně doplňuji, pokud zde nenaleznete konkrétní odpověď na případné dotazy, neváhete mne kontaktovat.