Špenátový krém s volským okem z křepelčího vejce

Jak na to:

Nejdříve si připravíme krémový základ na bylinkové polévky.

Na 1 litr (cca 4 porce) potřebujeme:                                                                                                                      40gr. hladké mouky, 40gr. másla, 0,8 l. plnotučného mléka, 0,1 l. smetany 33% (+něco k našlehání), 0,2 kg čerstvého špenátu, sůl, muškátový ořech, bílý pepř, cukr, křepelčí vejce 

Začneme tím, že v kastrůlku zastudena smícháme mouku s mlékem a smetanou, přidáme 

mouku, nastrouhaný muškátový oříšek, sůl, mletý bílý pepř a špetku cukru. Směs dobře rozmícháme a dáme na mírný plamen. Až je směs teplá přidáme máslo a mícháme - pozor, snadno se připaluje. Před bodem varu (nevaříme!) směs začne houstnout a až dosáhne požadované konzistence krémové polévky (pokud je moc hustá přidáme trošku), hrnec odstavíme a dochutíme.

Čerstvý špenát nakrájíme na kousky (pár mladých lístků necháme na dekoraci) a rozmixujeme se špetkou soli, lžičkou vody a lžičkou olivového oleje v mixéru do hladké kaše.

Hrnec s krémovým základem vrátíme na sporák, ohřejeme a vmícháme rozmixovaný špenát a tři kapky citronové šťávy.

Na rozehřátém másle připravíme volské oka (v tomto případě spíše telecí očka:)), okořeníme solí a pepřem a odstavíme. 

 

 

SERVIS:

Polévku nalijeme do polévkových misek nebo talířů, na středu uděláme terčík z našlehané smetany, na něj opatrně položíme volské oko z křepelčího vejce a dozdobíme lístky mladého špenátu.

 

DOBROU CHUŤ!